蘑菇鮮美可口，是不少人的心頭愛(ài)。除了在中華經(jīng)典料理常見(jiàn)到它的身影，蘑菇也是歐洲披薩、韓國(guó)大醬湯、越南粉卷等諸多世界美食的明星配菜。許多國(guó)家的人都有食用蘑菇的愛(ài)好，因此蘑菇制品的海外銷路十分可觀。尼為合作的菌菇罐頭生產(chǎn)企業(yè)在國(guó)外就受到不少熱捧。

      新鮮蘑菇采摘后在常溫下很快會(huì)變色、變味、品質(zhì)敗壞，不適合長(zhǎng)途運(yùn)輸出口。因此，海外銷售最多最常見(jiàn)的是蘑菇干和蘑菇罐頭。

      蘑菇罐頭是以鮮蘑菇為原料，采用一定加工工藝制成的耐儲(chǔ)藏、極大程度地保持鮮菇色香味形的一種罐頭產(chǎn)品。相比于干菇制品，蘑菇罐頭更受人們的追捧，因?yàn)樗粌H最大限度地保留了菌菇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和彈脆口感，打開(kāi)即食，更加方便，并去除了許多人不喜歡的菌菇異味。

      蘑菇罐頭生產(chǎn)線工藝，之前小尼詳細(xì)介紹過(guò)了，分為原料驗(yàn)收→漂洗→分級(jí)→預(yù)處理(護(hù)色、預(yù)煮) →冷卻→挑選、整型、（切片）→灌裝機(jī)→真空封口→殺菌→冷卻→檢驗(yàn)→成品等步驟。

今天主要為大家介紹一下蘑菇的灌裝方法。

      根據(jù)產(chǎn)量，可分為人工灌裝和自動(dòng)灌裝兩種方式。產(chǎn)量低的一般會(huì)選用人工方式裝罐。針對(duì)大產(chǎn)量，可采用蘑菇自動(dòng)灌裝設(shè)備，一般有量杯灌裝機(jī)和振動(dòng)灌裝機(jī)。因?yàn)槟⒐降男螒B(tài)比較特殊，機(jī)器擠壓很容易破碎，又十分容易粘在機(jī)器外壁上，所以適合灌裝蘑菇的全自動(dòng)化灌裝設(shè)備比較少，一般都會(huì)輔以人工，但比起純?nèi)斯す嘌b所需的人力已經(jīng)是少之又少了。

      量杯灌裝機(jī)采用量杯計(jì)量方式進(jìn)行灌裝，可調(diào)節(jié)灌裝范圍，灌裝較為精準(zhǔn)，適合灌裝蔬菜、水果、玉米、豆類等產(chǎn)品，用它來(lái)灌裝菇片能取到比較好的灌裝效果；振動(dòng)灌裝機(jī)是通過(guò)振動(dòng)盤(pán)將蘑菇振動(dòng)抖落至罐子內(nèi)中，灌裝速度十分快，但是精度不高，需要人工復(fù)稱。

半自動(dòng)灌裝機(jī)

自動(dòng)灌裝機(jī)

      灌裝完成后淋完湯汁或者加相應(yīng)的輔料再進(jìn)入后續(xù)生產(chǎn)工序就可以得到一罐罐蘑菇罐頭成品了。